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一、2025年春江苏开放大学营养学期末综合测试单选题答案
1、下列关于影响身体活动的能量消耗因素说法错误的有：
A、工作越不熟练者，消耗能量就越少
B、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多
C、肌肉越发达，活动时能量消耗越多
D、体重越重者，做相同运动所消耗的能量也越多
学生答案：A
2、下列最甜的是哪种糖（）
A、麦芽糖
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡糖糖
学生答案：C
3、机体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅要有一定的数量，而且各种脂肪酸之间还要有适当的比例。目前，认为多不饱和脂肪酸（P）与单不饱和脂肪酸（M）饱和脂肪酸（S）的比值为：P：M：S为：
A、1:2:4
B、1:1:1
C、2:1:2
D、1:2:1
学生答案：B
4、婴幼儿缺锌可能会导致（）
A、甲状腺肿
B、异食癖
C、脚气病
D、佝偻病
学生答案：B
5、（）既保留了东方的膳食结构的特点，又吸取了西方膳食结构的长处，少盐、少糖、少油、多海产品，三大营养素的供能比适合，有利于避免营养缺乏与过剩。
A、东方膳食结构
B、西方膳食结构
C、地中海膳食结构
D、日本膳食结构
学生答案：D
6、人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比为（），消化率为90%；生物价值>80。
A、4：2
B、2﹕3
C、3:2
D、1﹕3
学生答案：B
7、预防营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的上限和下限的是（）
A、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）
B、特定建议值（SPL）
C、可耐受最高摄入量（UL）
D、宏量营养素可接受范围（AMDR）
学生答案：D
8、下列哪种糖属于单糖（）
A、麦芽糖
B、淀粉
C、果糖
D、蔗糖
学生答案：C
9、豆类中的蛋白质含量（）谷类的蛋白质含量。
A、等于
B、高于
C、低于
学生答案：B
10、蛋的脂类主要集中在（）中。
A、蛋壳
B、蛋白
C、蛋黄
D、蛋清
学生答案：C
11、三大产能营养素的功能比正确的是（）
A、蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~65%
B、蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%
C、蛋白质15~20%，脂肪20~30%，碳水化合物50~60%
D、蛋白质12~15%，脂肪20~30%，碳水化合物40~50%
学生答案：A
12、下列饱和脂肪酸含量最高的膳食脂肪是（）
A、花生油
B、橄榄油
C、玉米油
D、椰子油
学生答案：D
13、缺乏哪种矿物质会导致克山病。（）
A、硒
B、氟
C、碘
D、铁
学生答案：A
二、2025年春江苏开放大学营养学期末综合测试多选题答案
1、下列关于基础代谢的能量消耗说法正确的是()
A、影响基础代谢率的因素主要有：体型与体质、生理与病理状况、生活与工作环境等。
B、基础代谢的能量消耗是人体用于维持机体最基本的生命活动所消耗的能量。
C、最基本的生命活动包括：心脏搏动、呼吸、体温、血液循环、及重要器官和细胞的基本生理功能。
D、世界卫生组织（WHO）对基础代谢的定义：
人体经过6~8小时空腹和良好的睡眠，清醒仰卧、恒温条件（22~26℃），无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松状态，这时测定的能量消耗是基础代谢的能量消耗。
学生答案：A；B；C
2、下列哪些属于蔬菜的色素（）
A、叶绿素
B、花青素
C、苋菜红
D、胡萝卜素
学生答案：A；B；D
3、平衡膳食的要求是（）
A、保障食物安全
B、科学地烹调加工
C、营养素的摄入要种类齐全、数量充足、比例合适
D、合理的进餐制度和良好的饮食习惯
学生答案：A；B；C；D
4、结合烹饪方法对食物原料营养价值的影响，适用于炖、焖、煨烹调方法的原料有哪些（）
A、植物性原料：谷类、粗粮、杂粮根茎类
B、植物性原料：蔬菜、水果
C、动物性原料：生长期长的畜、禽、鱼类等
D、动物性原料：生长期短的，结构细腻的原料
学生答案：A；C
5、人体矿物质缺乏与过量的原因有()
A、人体自身因素
B、食物成分与加工因素
C、地球环境因素
学生答案：A；B；C
6、烹饪加工对食物营养价值的意义有：
A、食物经过烹饪处理，起到杀菌作用，是保证食物安全重要的一个环节预加工
B、去除异味，提高食物色香味形，增加人体的食欲
C、食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化，大多数变化会使营养素破坏，失去营养功能。
学生答案：A；B
7、下列关于脂肪酸的理解正确的是：
A、脂肪组织中含有各种长度的脂肪酸，膳食中主要以18碳脂肪酸为主，具有重要的营养学意义
B、反式的不饱和脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性和对脂蛋白的作用
C、按脂肪酸的空间结构不同可分为：顺式脂肪酸；反式脂肪酸
D、人造奶油、植物脂末等都属于植物氢化油的产品
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