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国开（化工学院开放大学）25秋《食品分析与检验》测试2【标准答案】
牛乳检测知识测试2
试卷总分:100 得分:100
1.蛋白质测定时，蒸馏时加入氢氧化钠的量，可利用消化中加入的( )作为碱性指示剂。
A.硫酸钾
B.硫酸铜
C.硫酸
D.氢氧化钠
2.新鲜牛乳的酸度一般为（ ）oT
A.10-15
B.16-18
C.20-22
D.以上都不对
3.下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是( )
A.消化液由黑色变成无色透明
B.消化液蓝绿色透明
C.消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀
D.消化液由黑色变为蓝绿色
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4.测定牛乳酸度时，采用的参比溶液为（ ）溶液。
A.酚酞
B.硫酸钴
C.氯化铁
D.硫酸锰
5.鲜乳中的脂肪含量用( )方法测定。
A.索氏抽提
B.罗斯哥特里氏
C.盖勃乳脂瓶法
D.酸水解
