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《畜产品加工学（实践）（专升本)》23年6月作业考核-00001
试卷总分:100 得分:100
一、简答题 (共 5 道试题,共 100 分)
1.论述石灰水贮藏禽蛋方法的原理
2.在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
3.简述对肉品烟熏的目的
4.石灰水法贮蛋的原理是什么？
5.简述肉在煮制过程中的目的
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