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《兽医卫生检验(本科)》23年6月作业考核-00001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 60 分)
1.生猪宰后检验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，可能引起的疾病是（ ）
A.猪伪狂犬
B.猪繁殖与呼吸综合征
C.口蹄疫
D.乙型脑炎
2.黄疸从病因上可分为（ ）
A.溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
B.间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
C.间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
D.阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
3.下列哪种是肉类制品的发色剂
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
4.有机磷农药的主要急性毒性为
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
5.冷冻加工的冻库温度一般为
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
6.对于黄脂错误的是（ ）
A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂
C.黄脂对人体有害，不可食用
D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象
7.采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈
A.红色
B.黄色
C.白色
D.黑色
8.家禽屠宰时浸烫时间一般控制在（ ）
A.10-30s
B.30-60s
C.60-90s
D.90-120s
9.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
10.宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（ ）
A.适于食用
B.有条件的食用
C.化制
D.销毁
11.下列哪种是内源性污染
A.水污染
B.空气污染
C.感染病原菌
D.操作人员带菌
12.外源性污染是
A.活体动物感染病菌
B.感染非致病菌
C.表皮微生物的污染
D.从业人员带菌污染
13.带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（ ）
A.2~3周
B.1~2周
C.3~7天
D.1~2天
14.关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（ ）
A.减轻劳动强度
B.提高工作效率
C.保证禽体的新鲜和质量
D.减少加工企业的成本
15.肉开始变得僵直，一般始于宰后
A.1h
B.2-8h
C.8-10h
D.10-16h
16.加工用水水质常规指标要求菌落总数小于
A.40CFU/ml
B.80CFU/ml
C.100CFU/ml
D.120CFU/ml
17.菌落总数的数值是指
A.整个样品的细菌数
B.1ml样品中的细菌数
C.10g样品中的细菌数
D.1g样品中的细菌数
18.采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈
A.红色
B.黄色
C.绿色
D.黑色
19.某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是
A.15天
B.20天
C.25天
D.30天
20.农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（ ）
A.有机合成农药
B.生物源农药
C.矿物源农药
D.化学性农药
二、判断题 (共 5 道试题,共 20 分)
21.动物屠宰后肌肉呈现碱性。
22.鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。
23.ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。
24.食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。
25.测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（ ）
三、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)
26.鲜乳的变质过程。
27.影响食品安全性的因素。
