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《食品理化检验(本科)》23年6月作业考核-00001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 15 道试题,共 60 分)
1.标定高锰酸钾的指示剂是（ ）。
A.高锰酸钾
B.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
C.酚酞
2.马拉硫磷难溶于（ ）。
A.二氯甲烷
B.三氯甲烷
C.石油醚
D.水
3.（ ）测定下列物质时，不能采用比色法的是 。
A.铜
B.汞
C.锌
D.铅
4.42、中国国家标准规定鱼类六氯化苯的残留限量为（ ）mg/kg。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
5.各种黄曲霉毒素中以（ ）毒性和致癌性最强，在食品中污染最为严重。
A.黄曲霉毒素B1
B.黄曲霉毒素B2
C.黄曲霉毒素B11
D.黄曲霉毒素M1
6.称取碳酸钠时应用（ ）来称取。
A.减量法
B.增量法
C.固定重量法。
7.旋转黏度计常用于测定食品的( )。
A.条件粘度
B.相对粘度
C.运动粘度
D.绝对粘度
8.标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。
A.粗天平
B.分析天平
C.1/10天平
9.GB 2762-2005规定海产品中N－亚硝胺的限量为（ ）g/Kg。
A.1
B.2
C.3
D.4
10.38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（ ）配合物。
A.绿色
B.红色
C.紫色
D.蓝色
11.马拉硫磷用有机溶剂提取，经氢氧化钠水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，再与铜盐生成（ ），与标准系列比较定量。
A.黄色络合物
B.绿色络合物
C.紫色络合物
D.红色络合物
12.32. （）“GB/T5009.159-2003”中规定的还原型总抗坏血酸的测定方法是 。
A.固蓝盐B比色法
B.2,6-二氯靛酚滴定法
C.荧光法
D.2,4-二硝基苯肼比色法
13.34．啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（ ）。
A.高锰酸钾
B.碘标准溶液
C.碳酸纳
D.淀粉溶液
14.（ ）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过 。
A.1mL
B.2mL
C.0.1mL
D.0.2mL
15.可使酚酞变红色的是（ ）。
A.盐酸
B.硫酸钠
C.氢氧化钠
二、多选题 (共 10 道试题,共 40 分)
16.异常乳包括（ ）
A.酒精阳性乳
B.高酸度乳
C.低成分乳
D.细菌污染乳
17.样品制备的主要步骤有（ ）
A.除去非食用部分
B.除去机械杂质
C.均匀化处理
D.无机化处理
18.除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（ ）
A.卡尔—费休法
B.蒸馏法
C.比重法
D.折光法
19.索氏提取法常用的溶剂有（ ）
A.乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿－甲醇
20.DNA的纯化采用不同方式，主要有（ ）。
A.超声提取法
B.水浴振荡法
C.沉淀法
D.固体介质吸附法
21.湿消化法的优点有（ ）
A.有机物分解速度快
B.、适用范围广，操作简单
C.加热温度较干灰化法低
D.可减少待测成分的挥发损失。
22.DNA提取的基本原理是从样品中释放DNA和纯化DNA。为了得到高质量的DNA，必须去除（ ）
A.蛋白质
B.多糖
C.脂类
D.RNA
23.食品掺伪时，常被掺入的物质有（ ）。
A.掺入低价营养物质
B.掺入有毒、有害物质
C.掺入高价的物质
D.掺入高营养的物质。
24.凯氏定氮法只能测粗蛋白的含量是因为样品中常含有（ ）等非蛋白质的含氮物质，故结果为粗蛋白质含量。
A.A 核酸
B.B生物碱
C.C含氮类脂
D.D含氮色素
25.直接滴定法测还原糖含量时常用的除铅剂有（ ）
A.草酸钠
B.草酸钾
C.硫酸钠
D.磷酸氢二钠
